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秋葵口感脆嫩滑潤，挑選時要選外表直、有絨毛又色澤鮮綠為家。

汆烫秋葵　防止营养流失

杨玲玲教授强调，汆烫秋葵能防止营养流失。而挑选时，要选外表直、有绒毛又色泽鲜绿的，不要选颜色发暗或没什么水分的，还可以轻捏看看，不硬又有韧性的比较好。因为秋葵不宜久煮，最常见的料理方式是汆烫30秒后沾酱吃。

另外，汆烫的时候在水中加盐巴，就可以防止变黄；起锅后冰镇一下，还可以保有色泽鲜绿。如果没有要马上烹煮，建议先用报纸包起来放进塑料袋，再放到冰箱蔬果室存放。如要冷冻，可以先用盐巴搓洗去除绒毛，擦干或汆烫后再冷冻。

【提醒】：秋葵连皮带肉吃最好，但对于有肾脏相关疾病的肾友，秋葵矿物质钾含量较高，谨记适量摄取，且务必进行川烫，最保险起见就是咨询营养师后再食用。

夏天吃太多冷饮冰品，肠胃不适？来一盘凉拌秋葵，健胃整肠！杨玲玲教授特别推荐这一道“凉拌秋葵豆腐”顾胃助减重。

凉拌秋葵豆腐／顾胃助减重

食材：秋葵约4根、鸡蛋豆腐半盒。

做法：（1至2人份）。

1.洗净秋葵后川烫约3至4分钟。

2.将豆腐与秋葵切块状。

3.进行摆盘后淋上约2茶匙（10g）酱油膏即可。

4.放入冰箱约10至15分钟就很爽口。

小叮咛：这一道料理方便、营养、热量低（95大卡）无负担，但提醒切勿使用过量酱料，因太咸而引起身体不适。