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当我们进食时，身体会透过代谢将食物分解成小分子，释放出其中所储存的能量供全身细胞使用。以葡萄糖（C6H12O6）分子为例，细胞所使用的能量就存在碳（C）和氢（H）原子间的化学键，当淀粉类食物被消化系统分解成葡萄糖分子，进入血液循环后，在细胞内进行更进一步的分解代谢，产生能量（ATP）供细胞使用。

所以，只要能提供细胞化学能的食物都有热量，吃多了都会胖，这些食物除了淀粉（或称碳水化合物）外，还包括蛋白质（即食物中的肉鱼豆蛋奶类）、脂肪和酒精。所以，想减肥的话，不仅要注意淀粉及醣类的摄取，肉类和脂肪也不可吃太多，且最好戒酒。

食物中的热量

在自然界中，植物利用光合作用所制造出碳水化合物（主要是葡萄糖）会以多醣的型式（淀粉）存在，如谷类及地下根茎类的淀粉类食物；或以淀粉与果糖的型式存在，如水果类。所以，我们饮食中的主食类、肉类、水果类、蔬菜类、油脂类和奶类等六大类食物中主食类和水果类提供的是“醣类”这个营养素，这两类食物也是我们主要的淀粉来源食物。

人类除了直接吃蔬果外，也会吃肉类食物，肉类食物中的能量也是来自植物：草或灌木、动物、人类。动物体内的醣量很少，因为动物是以脂肪的型式来储存能量的，动物本身的肌肉组织则是由蛋白质所构成，所以，我们吃肉的时候，从中所获得的是“蛋白质”和“脂肪”这两种营养素。

此外，人类也会使用含油脂量高的植物（芝麻、花生等）来榨油，因为榨油过程只取出植物中的油脂组成，故植物油不含醣类而仅提供“脂肪”这个营养素。（当然，有时也会利用动物脂肪来熬煮榨油，同样只含有油脂这个营养素）

人们也会利用谷类和水果，发酵制造出啤酒、葡萄酒或各式水果酒等各式酒类。因为它们是以含醣类食物为原所制成，所以，不管是酒类成分高或低的酒类，主要提供的就是“醣类”这个营养素。（注：酒类又有液体面包的称呼）。

因为细胞所使用的能量是来自醣类、脂肪、蛋白质和酒精中所含的化学键，所以，关心体重的人必须留意上述这几类食物的摄取。

本文出自：营养师Stella的减肥&营养个人网站（部落格）