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奇異果桑椹奶。（圖片／取自《100種水果營養圖典》一書）

鲜食桑椹要对时！挑选秘诀：紫黑色、颗粒大、甜度够

桑椹是桑科落叶乔木植物桑树的果穗，又名“桑果”，味酸，每年4至6月是桑椹产季，正是鲜食的好时机。洪若朴营养师表示，桑椹的酸味来源是苹果酸，成分另含有多种胺基酸、维生素和矿物质，鲜食生津止渴，可促进胃液分泌，调节消化，帮助肠道蠕动，改善便秘，也有助于体重控制；鲜食以紫黑色的质量尤佳。

中国食物营养委员会会长孙树侠则在其主编的《100种水果营养图典》中建议，民众选购新鲜桑椹时，应以颗粒大、肉厚、紫黑色、糖分足者为原则，尽量不要挑选紫中带红或颜色较浅的，以免口味太酸。

此外，虽然桑椹具有降血脂、控制体重和补血滋阴的效果，但中医认为其性质微寒，肠胃虚弱者和儿童都不宜大量食用。

【示范饮品／奇异果桑椹奶】

• 材料：桑椹80克、奇异果50克、牛奶150c.c.。

• 作法：

  1. 将桑椹用盐水浸泡5分钟，捞出后冲洗干净。

  2. 奇异果洗净，去皮，切成小块。

  3. 将桑椹和奇异果一起放入果汁机搅打成汁，最后加入牛奶，搅拌均匀即可。