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【保存料理的重点】

此处将从基本卫生到各种保存容器的分类使用方法等层面，介绍如何延长料理保存期限的窍门。大家可以尝试各种方法，找出最得心应手的准备方式。

重点1：保存容器先经过热水洗净消毒

最重要的关键是减少保存容器上的细菌。选择可密封的容器，使用不会刮伤容器的柔软泡绵，彻底清洗容器的每个角落，接着用热水消毒并静置干燥。砧板或菜刀等料理器具使用前也都要清洗，随时保持清洁。

重点2：料理彻底放凉后，再放进冰箱保存

炖物或炒物等料理，皆不能在仍有热度时放进冰箱，因为食物冷却后所产生的水蒸气会凝聚于锅盖内侧，然后滴入料理中，这是加速食物酸坏的原因。而且也会使冰箱内部温度上升，影响到其他食材的保存。料理完成后，先等热度消退，再倒进保存容器内，之后静待其彻底放凉之后再移入冰箱。

重点3：使用干净的筷子和汤匙分装食物

要取用保存中的常备菜时，必须使用干净的筷子与汤匙，从容器边缘部分开始取出，并且在取用结束后，避免与剩下的料理有过多接触，如果任意搅动、压平剩下的常备菜，会造成料理出水，并接触到大量空气，以致食物加速败坏。因此取出所需分量之后，一定要尽快将常备菜收回冰箱。

重点4：在容器上贴上标签

建议可以在容器外贴上卷标，并在卷标上注明菜名、烹调日期、食用方式，如：需要加热、可直接食用⋯⋯如此一来，无论任何人在什么时间需要取用，都能放心的食用。如果把标签贴在容器侧面就能一目了然，而且可以避免长时间开冰箱门。

重点5：捞除汤汁上的杂质

水分含量较多的肉类料理移至保存容器后，记得要用餐巾纸吸除漂浮在表面上的杂质浮沫，比较不会产生杂味。料理放入冰箱冷藏后，汤汁上会浮现白色的碎渣块，这是肉所产生的油脂，经过加热就会融化。不过，若先用汤匙捞掉浮沫再加热食用，就能降低热量卡路里的摄取量。

重点6：将料理分装为小分量再冷冻

遇到煮太多、一次吃不完的时候，建议将料理冷冻保存。如果是要带盒饭用的菜，就放入小菜杯。若是要在家里吃，就用保鲜膜包裹双层，并把菜压平。建议保存期限为三星期。已经解冻过的料理不要重复冷冻。

本文出自高宝书版《黄金比例常备菜：最受日本妈妈欢迎的口味，300道炖、煮、炒、渍料理一整年也吃不腻！》