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此处将介绍6个烹调常备菜的注意重点。只需花一点小工夫，就能让常备菜经过时间沉淀后，大大提升美味度。

诀窍1：确实沥干水分

一旦色拉或凉拌菜含有过多水分，不只味道会不够鲜明，而且会加快食材腐败，因此洗完蔬菜后，一定要彻底沥干水分。蔬菜脱水器是很方便的小帮手，若家中没有，也可以用餐巾纸吸干蔬菜水分。

诀窍2. ：食材中的水分是腐败的主因，因此要彻底去除

有水就容易产生细菌，尤其是从蔬菜等食材中流出的水分，会加快食物腐坏的速度，所以一定要仔细去除。经过水煮后的蔬菜要确实挤干水分，也可加入盐巴搓揉使其出水，十分有效。

诀窍3：多放一点酱汁或腌汁，能够有效预防干燥与杂味

多加一些酱汁及腌泡汁到炖煮、腌渍的配菜中，能够延长料理的保存时间。此方法不但能防止干燥及维持食材鲜美，也比较不会染上冰箱中的混杂气味。

诀窍4：加入会吸收水气的食材一起烹调

凉拌等料理较容易出水，可以藉由加入会吸收水分的芝麻粉或是柴鱼片，延长料理的鲜美味道。依据不同的料理特性，选择加入橄榄油或美乃滋等油类也很有效。

诀窍5：食材要彻底煮熟

需要以炖煮、油煎、热炒来加热烹调的料理，一定要确保食材熟透，如果加热不足，可能会导致食物中毒。一般经过加热烹调后，一定要在保存期限前食用完毕，若是炖物料理，则推荐反复炖煮，虽然味道会变得稍加浓厚，但另外挑选其他食材加入也是料理的趣味之一。

诀窍6：利用醋及香料类延长保鲜期

善用具有高抗腐抑菌效果的醋，可以延长料理保鲜期。在料理步骤收尾时，即使只加入了一小匙也非常有成效。醋经过加热后，几乎不会留下酸味，不过仍可保有抗腐抑菌的效果。其他如咖哩粉等辛香料类、蒜头、姜、梅干、山葵、辣椒等食材，同样俱有防腐效果。