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步骤5／米水入锅：

三十分钟后将垫在下面的内锅里的水擦干净，然后把米倒进去，加入一比一的水（碾米包装日期在三个月内的新米）或1比1.1的水（碾米包装日期超过三个月的旧米）。水量要准确测量。

步骤6／按下“快速煮饭”：

这点很重要！不要用电子锅的“一般煮饭”功能，要先确定选择了“白米快速”或“快速煮饭”再按下启动按键。因为一般煮饭行程中包含了浸泡时间，而我们在前面沥干保湿的三十分钟已经让米粒吸收了合宜的水分，不需要再多一次浸泡时间。用“快速煮饭”行程跳过浸泡时间，米饭才不会过烂。

步骤7／煮好后翻松散水气，再保温焖十分钟：

煮饭行程完成后，打开锅盖用饭匙把饭“翻松”散水气一分钟，然后盖回锅盖在保温状态下焖十分钟。如果电子锅本身有蒸气回收功能就不用翻搅，直接等十分钟。十分钟后，具有日本料理店水平的闪闪发亮、粒粒分明、香甜Q弹白米饭就完成了！

我原本想把这篇文章叫做“如何煮出完美的米饭”，但觉得这有点太狂了，而且每个人对于完美食物的定义不尽相同，说不定有人觉得台式湿黏软烂的白米饭才完美。如果你对于日本的米饭念念不忘，建议可以用我说的这个煮饭方法试试看，效果真的很好。

更多数据请参考高宝书版《食货志》