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添加物对羟苯甲酸酯类引发过许多的争议。它是一种双重属性的防腐剂：有化合物(标示上自E214 到E219 都是)，也有天然物，目的在于防止商品本身的氧化。许多种水果中，像是覆盆子，就拥有对羟苯甲酸酯类。新鲜水果中如果有少量的天然添加，是可以防止水果腐烂。但是大部分的对羟苯甲酸酯类却是运用在复方的成分，添加在食物、化妆品及各类保养商品中，大大增加我们接触的机会。工业上的使用目的，无论是加工食品，或者化妆品、医药用品，都是为了延长保存期限。

对羟苯甲酸酯类的接触途径有两种：口服(食物、药品)，以及皮肤接触(化妆品)。

如果是口服，这类添加物大部分会受到消化液11 及代谢液水解清除。但是皮肤接触的话，它会迅速侵入人体，并且直接到达血液，这就会引起代谢失调。其实只要稍微注意，化妆品中避免选择有此类添加物的成分，也建议食物中尽量少吃对羟苯甲酸酯添加物，就能保护自己，还有药品也一样。这类添加物很容易分辨，只要注意标签上的添加物编码，及注意安全使用需知即可。

受争议的铝

铝是广义的西方饮食中，最常见的矿物质之一；土耕的蔬果外皮就含有极少量的铝。

此外，因为水厂在处理自来水中的有机杂质时，会用铝盐让水质不致混浊，所以自来水中会有浓度不一的铝；以添加物成分来看，除了在饮用水中看得到外，也可在食品及厨具中发现铝的存在。近十几年来，学界发现人体对于铝的大量接触有越来越显著的趋势，但人的生理还未能适应这种矿物质，过量的吸收也可能导致各种疾病或健康问题的产生，像是：影响胃壁造成肠胃炎、改变肠胃道菌种的组成。