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近期本土疫情仍延燒不止，在疫情嚴峻期間，除了戴好口罩、少外出以減少接觸到病毒的機會之外，是否能藉由攝取能夠增強免疫力的菜餚，來增強對Covid-19病毒的抵抗力呢？近期有1位來自印度的營養學博士提出，食用綠花椰菜蘑菇沙拉，可以幫助促進人體免疫功能。

綠花椰菜、蘑菇抗氧化力強、具免疫調節的功能

據調查，近期因為感染新冠肺炎而死亡的案例，大多數都屬於年長者，且同時患有一種以上如糖尿病、心臟病或高血壓等慢性病，以及癌症病患；過去許多研究均指出，屬於十字花科的綠花椰菜中，因富含植化素硫代葡萄糖苷，可以幫助抑制細胞癌化。

此外，也曾有研究指出，攝取花椰菜可以幫助降低主動脈鈣化的風險，減緩心血管疾病的發生率；而蘑菇中，則富含名為麥角硫因（Ergothioneine, EGT）的胺基酸，具有抗氧化、抗發炎，以及免疫調節的功能，可以減輕體內慢性發炎的狀況。

究竟將綠花椰菜加入蘑菇一起入菜，可以發揮什麼健康好處呢？根據印度《今日印度》（India Today）報導，一位來自印度庫魯克舍特拉大學（Kurukshetra University）的營養學博士納米塔・納達爾(Dr. Namita Nadar)指出，藉由簡單方法，將等比例的綠花椰菜及蘑菇做成沙拉，加上簡單調味，即可得到一餐富含維生素C、維生素D、鈣質以及纖維質，達到強化免疫力的效果。

綠花椰菜屬於十字花科蔬菜，經咀嚼或切碎後，植物體中的酵素，會將綠花椰菜當中的營養成分—硫代配醣體（glucosinolate）轉化為異硫氰酸酯，是幫助抗癌的利器。