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由红萝卜、青豆仁、玉米所组成的三色豆，长期以来由于难以咀嚼、一直被大众嫌弃，有「最雷便当配菜」的丑名，更与香菜并列为许多图文作家都拿来调侃的题材；甚至在历经疫情爆发的卖场抢购时期，三色豆仍被冷清清地摆在冷冻蔬菜柜上，乏人问津。

日常中许多菜色如炒饭、义大利面肉酱，以及外卖的便当中，都经常发现三色豆的踪迹。许多人吃完所有配菜之后，独留三色豆在便当盒中，等着进厨余桶；对此，高敏敏营养师表示，必需帮三色豆「澄清」，其实当中所含的营养素超乎我们的想像！

三色豆由淀粉类、蔬菜类食物所组成，为卖场中长青食品

三色豆外表由橘色、黄色及绿色组成，故有其名。外表看似是蔬菜，事实上，除了红萝卜是蔬菜之外，其他的都属于淀粉类。不过，既然这么多人都不喜欢三色豆的口感，怎么会成为长久在卖场贩售商品中的长青食品呢？

原来，撇开口感不说，三色豆当初被发明出来的原因，竟是为了提供在蔬菜难以生长的寒冷地区的居民有机会吃到具有营养价值，又兼具卫生的食物。虽然适口性不佳，不过美女营养师高敏敏指出，冷冻蔬菜三色豆的营养价值其实非常高，一起来看看三色豆包含哪些营养素！

红萝卜：蔬菜类

营养素：维生素A、β胡萝卜素。

功用：守护黏膜健康，增强保护力。

青豆仁：淀粉类

营养素：膳食纤维。

功用：便祕不顺者，可跟精致淀粉替换吃。

玉米：淀粉类

营养素：叶黄素、玉米黄素。

功用：现代3C族、办公族必备营养。

常见QA：

Q：冷冻三色豆营养会变质吗？

A：其实急冻可以把营养素和抗氧化素锁住，一样能吃进营养。

青豆仁、玉米皆属淀粉类，摄取过量可能导致热量过高

最后，高敏敏营养师指出，由于三色豆除了红萝卜之外，其他均属淀粉类，因此控制三色豆的摄取量也很重要。当成配菜再加上主食，热量就会过多，体重也会跟着上升，因此若是吃多了，就要跟饭量互相代换一下，只要适当摄取，三色豆的营养超越你的想像！

(https://www.facebook.com/Dr.Remin/)

（图片提供／高敏敏营养师）

由红萝卜、青豆仁、玉米所组成的三色豆，长期以来由于难以咀嚼、一直被大众嫌弃，有「最雷便当配菜」的丑名，更与香菜并列为许多图文作家都拿来调侃的题材；甚至在历经疫情爆发的卖场抢购时期，三色豆仍被冷清清地摆在冷冻蔬菜柜上，乏人问津。