華人健康網

麻辣鍋、花雕雞鍋、膠原鍋、豆乳鍋、牛奶鍋等讓人眼花撩亂的各式鍋物，從各式各樣的火鍋店林立，超市也有各種火鍋湯底，可以一窺台灣人對於火鍋的熱愛。特別是，春節過年圍爐，暖暖的火鍋更是餐桌上不可缺少主角，吃著熱鍋品，搭配軟性飲食或酒品身體也暖合了起來。

麻辣鍋、花雕雞鍋、膠原鍋、豆乳鍋、牛奶鍋等讓人眼花撩亂的各式鍋物，從各式各樣的火鍋店林立，超市也有各種火鍋湯底，可以一窺台灣人對於火鍋的熱愛。

不過，雖然火鍋很美味，但吃太多還是不太恰當，尤其是三高族（高血壓、高血脂、高血糖）及高尿酸或痛風者更需要留意！有鑑於此，台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師鄭嵐卉，也特別從兼顧美味及健康的角度，對於火鍋湯底、火鍋料及肉類海鮮，和餐間飲品的選擇給予建議與叮嚀。

一、火鍋湯底

鄭嵐卉營養師表示，市售許多配好的湯底包，轉到背面一看食品營養標示中有許多添加物，以及油脂含量偏多。如果在火鍋中又加入許多火鍋料、肉片、海鮮一起涮煮，真的是普林和油脂的大補湯。

（一）麻辣鍋：湯底萃取中藥材香料多是使用油脂，自然熱量不低。

（二）豆乳鍋：看似健康，也要留意豆漿屬於蛋白質來源，此餐飯是否會攝入過多蛋白質造成身體負擔。

（三）牛奶鍋：要添加鮮奶油或者奶油塊才容易有「奶」的感覺，易有油脂攝取偏多的問題。

因此，高尿酸或痛風的個案千萬不能喝太多，血脂高者更要留意油脂量偏高的問題。尤其是，臨床也發現有不少高尿酸或痛風者多認為吃鍋不能吃豆製品的食物，但對於火鍋湯、魚、肉、酒精卻無節制，鄭嵐卉營養師強調，這是錯誤的觀念。