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橄欖油富含多種有益健康的成分，舉例來說，其中的橄欖多酚、維生素E是優異的抗氧化物，能抗自由基；還含有植物固醇，會在腸道和膽固醇競爭，並減少人體對膽固醇的吸收。

橄榄油有助预防心血管疾病，但是仍然不宜摄取过量

潘富子营养师提醒，民众，因台湾人饮食习惯偏爱吃爌肉、卤肉饭、葱油饼、咸酥鸡等高油高热量食物，不知不觉很容易吃进过多油脂，长期下来会使血液黏滞度增加，血脂堆积在血管内壁上，造成心脏冠状动脉阻塞。尤其是在秋冬气温偏低或温差较大时，常传出有民众因急性心肌梗塞休克，甚至死亡，而发生心肌梗塞者大多不知道自己有心血管疾病，而忽略日常保健。

虽然，研究显示，橄榄油有助预防心血管疾病，但是，仍然不宜过量！根据台湾卫生福利部“国健署”的用油建议：鼓励多选用植物油，以不饱和脂肪酸来“取代”饱和脂肪酸，增加好油并同时减少坏油的摄取。脂肪每日摄取量上限是：男性70公克与女性55公克，且饱和脂肪应低于总摄取热量的10%。

【营养师小叮咛】：

心血管疾病已经被称为沉默的疾病，40岁以上男性、50岁以上女性建议可定期进行低剂量电脑断层检查(LDCT)、冠状动脉钙化分析(CAC)检查，初步了解血管钙化情况，并可依据家族脑心血管病史、自身饮食习惯，以及随着年龄易忽视的三高疾病，来评估是否需要安排进一步心脏血管摄影检查(CTA)，落实“早预防、早发现”的原则，就能维护心血管健康。