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在以前的营养咨询经验中，Stella发现大部分人都会有＂健康食物=营养均衡食物＂的问题，所以会把燕麦粥、生菜沙拉等当成是营养均衡的食物。所以在正式进入今天主题前，我们先对上一篇贴文，及食物的营养做个简单的澄清：

1.所谓的健康的食物一般只是和同类食物相比，营养比较高而已，并不代表它的营养就是最好。例如，地瓜的确较白饭营养高，但就营养价值来说，地瓜叶营养远胜于地瓜；黑糖营养胜过白糖，但营养却比蔬菜差。

2.没有一种食物可满足人体所有的营养需求，故单一种的食物（如近年来很红的燕麦、藜麦、优格、橄榄油等食物）绝不可能是营养均衡的食物。营养均衡仰赖不同类食物的组合，藉由食物间营养素不同来互补，以广泛获得不同的营养素。所以，想要营养均衡需要摄取”不同类”的食物。

浅谈食物营养～认识食物的六大分类

上面所提到的饭／面、肉、菜分别属于“全谷根茎类”、“豆鱼肉蛋类”和“蔬菜类”。为什么营养师会说这样吃营养会比较均衡呢？这是因为不同类的食物除醣类、蛋白质、脂肪等主要营养素含量不同外，维生素、矿物质等营养素的含量也各有其特色（参考附图），所以若想广泛获得各种营养素，就要摄取不同种类的食物。

那么，到底饭和肉类含有什么营养，它们的营养有何差异，为什么不能正餐只吃青菜就好呢？为了方便一般人了解食物所含营养，营养学上依照食物所含主要营养素不同，将食物分为六大类：

一.富含醣类的“全谷根茎类”（也简称主食类）

这类食物的特色是吃起来粉粉的（因为富含淀粉／醣类），吃多了会有饱的感觉。由于口腔中的唾液腺可分泌淀粉酶帮助淀粉的消化，所以吃这类食物还会越咀嚼越香甜（例如吃馒头或吐司时）。

从米（大米、小米）、麦（大麦、小麦、燕麦）等各式谷物，及其相关制品，如米粉、面粉、面条、粉圆、面包、饼干、吐司、馒头等，到红豆、绿豆、莲子、薏仁，南瓜、莲藕、玉米，以及地瓜、土豆、芋头等根茎类等都属于主食类。