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善用食物分类概念,让饮食营养更均衡!

(關鍵字: 營養 , 蛋白質 , 沙拉 , 肉類 ,

在以前的营养咨询经验中,Stella发现大部分人都会有"健康食物=营养均衡食物"的问题,所以会把燕麦粥、生菜沙拉等当成是营养均衡的食物。所以在正式进入今天主题前,我们先对上一篇贴文,及食物的营养做个简单的澄清:

1.所谓的健康的食物一般只是和同类食物相比,营养比较高而已,并不代表它的营养就是最好。例如,地瓜的确较白饭营养高,但就营养价值来说,地瓜叶营养远胜于地瓜;黑糖营养胜过白糖,但营养却比蔬菜差。

2.没有一种食物可满足人体所有的营养需求,故单一种的食物(如近年来很红的燕麦、藜麦、优格、橄榄油等食物)绝不可能是营养均衡的食物。营养均衡仰赖不同类食物的组合,藉由食物间营养素不同来互补,以广泛获得不同的营养素。所以,想要营养均衡需要摄取”不同类”的食物。

浅谈食物营养~认识食物的六大分类

上面所提到的饭/面、肉、菜分别属于“全谷根茎类”、“豆鱼肉蛋类”和“蔬菜类”。为什么营养师会说这样吃营养会比较均衡呢?这是因为不同类的食物除醣类、蛋白质、脂肪等主要营养素含量不同外,维生素、矿物质等营养素的含量也各有其特色(参考附图),所以若想广泛获得各种营养素,就要摄取不同种类的食物。

那么,到底饭和肉类含有什么营养,它们的营养有何差异,为什么不能正餐只吃青菜就好呢?为了方便一般人了解食物所含营养,营养学上依照食物所含主要营养素不同,将食物分为六大类:

一.富含醣类的“全谷根茎类”(也简称主食类)

这类食物的特色是吃起来粉粉的(因为富含淀粉/醣类),吃多了会有饱的感觉。由于口腔中的唾液腺可分泌淀粉酶帮助淀粉的消化,所以吃这类食物还会越咀嚼越香甜(例如吃馒头或吐司时)。

从米(大米、小米)、麦(大麦、小麦、燕麦)等各式谷物,及其相关制品,如米粉、面粉、面条、粉圆、面包、饼干、吐司、馒头等,到红豆、绿豆、莲子、薏仁,南瓜、莲藕、玉米,以及地瓜、土豆、芋头等根茎类等都属于主食类。

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