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台湾人爱吃锅，尤其是年节将届，团圆围炉当然少不了火锅的存在。但市售常见火锅沾酱，不仅有隐藏热量的问题，更是导致钠摄取量超标的罪魁祸首，吃多恐造成人体负担！有鉴于此，台南市立安南医院在年节前夕，特别请中医师和营养师联手，推出6款运用新鲜食材制作的健康围炉沾酱，提供给民众作为料理参考。

台灣人愛吃鍋！尤其是年節將屆，團圓圍爐當然少不了火鍋的存在。但市售常見火鍋沾醬，不僅有隱藏熱量的問題，更是導致鈉攝取量超標的罪魁禍首，吃多恐造成人體負擔！

别小看火锅沾酱！围炉隐藏高热量、高钠问题就是它

台南市立安南医院戴纹君营养师表示，年节团圆围炉，本就是容易吃下大鱼大肉的时节。如果民众在火锅沾酱部分又未适度挑选，过度使用高油脂、高盐分的酱料，如：沙茶酱、豆瓣酱等食材，恐在不知不觉中吃下过多热量及钠盐，反增加身体负担。

因此，建议民众在酱料选取部分，少用沙茶酱、花生粉、豆瓣酱等含钠、含脂肪高的加工调味料；尽量改以葱、姜、蒜、香菜、萝卜泥等新鲜蔬果，以及白醋、酱油等相对清淡的食材来替代，制作天然沾酱为佳。

营养师联手中医师　安南医院教你6款DIY火锅沾酱，好吃又健康

不过，如果只是自制天然沾酱并不稀奇，曾印正中医师表示，民众在制作沾酱的同时，不妨可加入中医食疗观念；依照自身体质寒性，或燥性选择适合的养生食材来搭配。例如，近年很热门的坚果酱，可以加入少许薄荷叶，减少油腻感和上火；柠檬桔酱则可加入紫苏叶减少寒性，就是很好的配辅方式。6款推荐沾酱食谱如下：

【第1款／和风苹果酱】

适用食材：生菜沙拉、蔬菜类或火锅沾酱。

材料：苹果1颗、白醋4大匙、味醂2大匙、酱油1大匙、白芝麻少许、（白萝卜泥少许）、（姜泥少许）。

做法：

1.将苹果洗净，去皮切小块备用。

2.（不要萝卜泥可省略此步骤）将白萝卜洗净去皮切块，搅打成泥备用。

3.将白醋、味醂、酱油放入果汁机，再放入苹果块一起搅打均匀。

4.依个人口味，最后撒上白芝麻，或添加姜泥或白萝卜泥即可。

好处：苹果含有类黄酮化合物及维生素C，有利提升免疫力。钾离子可以调解血压，而苹果中丰富的水溶性膳食纤维，可预防便秘，唯要注意有腹泻者应适量食用。