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苦瓜越苦越补？营养师指出，俗语说：“夏日吃苦，胜似进补”，苦瓜虽苦，但经适度烹煮后，滋味清爽甘苦，煮汤、炒食、凉拌皆宜。尤其苦瓜越苦越好，因为苦瓜素(momordicine)含量越多，营养价值就越高。

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台湾台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴指出，苦瓜营养价值非常丰富，含多样维生素、矿物质与膳食纤维，其中维生素C含量居瓜类之冠。另外，苦瓜最让人难以忘怀的苦味来源“苦瓜素”，更是稳定血糖、血压、血脂的天然补给品。

夏季吃苦瓜　退火好开胃

同时，炙热夏季，苦瓜作为餐桌上的佳肴，其味虽苦，但所伴随的特殊清香，却是独特诱发食欲的一味，不仅清凉退火，更是开胃好的食物，而其所含有的类胰岛素成分，能帮助稳定血糖，同时能具有增强免疫细胞的功能。

另在瓜果类中，苦瓜的维生素C含量最高，其含量是西红柿的10倍、苹果的17倍。维生素C是血管的清道夫，它可以对抗脂质氧化、促进胆固醇代谢，以及维持血管弹性，多项功效都有助于预防心血管疾病。