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酷暑高温，多吃蔬果还要补足“颜色”，俨然是夏日健康主流饮食之一。营养师指出，若要从蔬果中吸收丰富营养素，最简单的方法，就是遵循“彩虹饮食法则”，还能辅助减重、降低心血管疾病风险，更可排除身体毒素。

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营养师黄苡菱指出，彩虹饮食主要是来自天然蔬果，5种不同色彩（绿色、紫色、红色、橙黄色和白色），不仅五彩缤纷，更含有丰富的抗氧化剂，以及植化素（Phytochemicals），能调整身体免疫力、促进新陈代谢。

彩虹饮食五彩蔬果　植化素为健康加分

1.绿色：免疫力

含有富含维生素、叶酸、无机质、水分等，有提升免疫效果。主要包括：绿色叶子的蔬菜水果，以及绿茶等。如：芹菜、青椒、猕猴桃、黄瓜、芦笋等。

2.紫色：抗氧化

含有花青素，可有效预防血管硬化、心脏病发作和血液凝结而导致的脑中风。主要包括：洋葱、茄子、紫菜、甘蓝、花椒、芋头等。

3.红色：抗老化

可对抗体内自由基，并且有助于减轻疲劳，促进体内血液循环。主要包括：火龙果、苹果、石榴、辣椒、花生、鸡肉、枸杞等。

4.橙黄色：美肌

含有胡萝卜素，有助于保护人的眼睛和皮肤，有效预防癌症。主要包括：玉米、小麦、柠檬、南瓜、香蕉、橙子、土豆等。

5.白色：稳情绪

含有多种营养素及蛋白质，能安定情绪，辅助降低心脏病和高血压风险。主要包括：白果、杏仁、茭白笋、牛奶、山药、银耳、冬瓜、豆腐等。

饮食法则主要是每日由80%不同颜色的蔬果，及20%五谷类（包括：高纤维的谷类杂粮及根茎类）、蛋类、奶类或肉类组成；最理想是每天摄取至少5色蔬果各1份，每份相当于1个拳头大小。