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地中海飲食攝取富含單元不飽和脂肪的好油，例如初榨橄欖油。

长期研究地中海饮食料理的讲师彭安安在其新书《轻盈．减龄．防失智！地中海美味厨房：掌握饮食金字塔，台湾家庭也能实践的健康低醣料理》中提出，只要把握“地中海饮食金字塔”的要点，加上突显原味的烹调法，即便在台湾家庭里，也能轻松实践地中海厨房与餐桌佳肴。地中海饮食的原则包括：

【地中海饮食7大原则】：

1.摄取大量新鲜蔬菜水果。

2.摄取高纤五谷杂粮。

3.适量摄取蛋白质，以鱼类、海鲜类等白肉类以及豆类来源为主。

4.少量摄取红肉。

5.摄取富含单元不饱和脂肪的好油，例如初榨橄榄油。

6.运用大量新鲜辛香料入菜。

7.少量品尝甜食、红酒。

对于台湾人来说，可能会误以为地中海饮食指的是吃健康的“异国料理”，其实不然，先来了解地中海饮食的概念，以此为基础，在亚洲地区的我们，也能轻松实践此饮食法。

【地中海饮食对人体的8大好处】：

1.抗发炎：

地中海饮食能够改善退化性关节炎。因为地中海饮食在烹调上运用多种类型蔬菜，各色蔬菜中含有大量植化素，可以降低人体的发炎反应。

2.顾心脏：地中海饮食中所强调的饮食，通通都对心脏有益处。从蔬果、辛香料、高纤杂粮、白肉、豆类，橄榄油，都是众所皆知的顾心脏好食材，连偶尔品尝的红酒，都已有研究证明对心脏有益处。

3.抗老化：此饮食法虽没有刻意限制淀粉类，但建议摄取高纤五谷杂粮等低GI食物为主，因为升糖指数低，可以降低身体发生“糖化现象”的机率，也不容易造成老化现象。

4.心血管健康：地中海饮食的一大重点是使用好的橄榄油，好的橄榄油富含单元不饱和脂肪酸和橄榄多酚，是对心血管有好处的油品。此外，地中海饮食还主张适量吃些坚果，橄榄油和坚果的脂肪都有助于提升人体心血管健康。