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地瓜氧化变深色或是发芽都不要怕！仍可放心吃

原来，很多人常把地瓜(甘藷)和土豆视为同一宗亲，也就在无求证的情况下，将土豆发芽会产生毒素生物碱的情况直接套用在地瓜身上，或是地瓜出现深色斑点就误认是坏掉，让地瓜蒙上不白之冤，大喊好冤枉！

农业专家嘉义农业试验分所赖永昌主任表示，地瓜(甘藷)不论是发芽，或是像蔬果一样接触空气产生氧化现象，都不会产生有毒物质，只是发芽后的地瓜中淀粉含量会下降，可能影响口感，相对养分也会降低，因此还是能够安心的食用，不必担心。

至于地瓜颜色变深还能吃吗？赖永昌主任表示，地瓜(甘藷)富含可大量抗氧化的天然多元酚，但如同苹果、香蕉等蔬果一样，一旦果肉或叶菜接触空气后，与空气中的氧气结合产生颜色变化(褐变)，时间越久，颜色就会变得更深，这是自然现象，对人体健康不会有影响。

地瓜連皮一起吃，能吃進更多的維生素、礦物質、植化素，對健康有益處。

地瓜要保鲜　“干爽放”是黄金关键

消费者应该如何选择一个好地瓜？台湾瓜瓜园生鲜处副总经理邱裕翔建议，质量好的地瓜、保有地瓜的最佳状态，以及留住营养是关键。消费者可以选择有品牌、有产销履历认证的地瓜，先做好第一步把关─吃的安心。接着购买后要保持地瓜鲜度，因台湾环境潮湿温热，很适合霉菌的生长，所以若选择在室温下储存地瓜，要保持环境凉爽通风、干燥。至于想以冷藏方式保存地瓜，则不需要清洗，直接以干净的纸类包裹，并装进深色袋子后，放进冷藏柜即可，如此风味不流失。