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提到蔬菜界的“抗癌明星”，首屈一指的是西兰花，其中关键成分即是具有高抗氧化力的“萝卜硫素”，有抗癌效果。但是，科学家发现，萝卜硫素带来健康的益处，却在烹饪几分钟内被破坏，也就是摄取西兰花在被吸收之前即会被损坏。如何突破此瓶颈？原来只要学会这1招诀窍，就可以吃进西兰花满满的抗癌力！

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西兰花切片静置30分钟，提高萝卜硫素

西兰花又被称为“青花菜”，含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、β-胡萝卜素和叶酸，尤其研究发现，绿西兰花成分中的“萝卜硫素”（Sulforaphane），具有很好的抗氧化和解毒作用，是预防和对抗癌症的重要关键之一。

根据英国《每日邮报》(Daily Mail)报导指出，大陆浙江大学的研究人员发现，萝卜硫素对健康的益处，可能在烹饪几分钟内被破坏，也就是指西兰花的抗癌成分会在被吸收之前被损坏。根据研究发现，将西兰花切成2mm毫米的切片，静置90分钟，然后轻轻搅拌，能使萝卜硫素数值提高2.8倍。将切碎的西兰花放着等待一段时间，将会使萝卜硫素增加，摄取后充分被吸收。实际上，30分钟的时间也足以让切碎的西兰花最大限度地吸收萝卜硫素，此一发现成果已经发表在《农业和食品化学杂志》上。

根據最新研究也發現，每天吃花椰菜可以保持腸道健康、防止關節炎、心臟病。

吃西兰花抗癌、防止关节炎、心脏病

西兰花除了有抗癌效果，根据最新研究也发现，每天吃西兰花可以保持肠道健康、防止关节炎、心脏病。一项研究发现，饮食补充西兰花的小鼠，能够更好地承受消化问题。这被认为是十字花科蔬菜，如菜花和羽衣甘蓝，含有一种物质，能促进肠道健康和屏障功能。