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健康喝鲜乳有学问，不仅口感很重要，鲜乳是否能完整保留生乳中对人体有益的营养成分，也是一大关键！因此，民众在挑选鲜乳时，除了留意其来源外，确认鲜乳于杀菌过程中是否确实去除病原菌，同时保留生乳中的乳铁蛋白、免疫球蛋白，并透过遮光包装材料保留鲜乳的新鲜原味，更是挑选重点。

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鲜乳口感越浓厚，营养越高？“超高温杀菌法”喝不到生乳中珍贵的营养成分

市售的鲜乳产品琳琅满目，民众想要挑选接近生乳风味的鲜乳，究竟该如何挑选才对？相信对于鲜乳的口感，不少民众多会存有这样的问题，认为鲜乳味道越浓郁、营养越高。其实不然，反而是口感清爽、较接近生乳的鲜乳，较能完整保留对人体健康有益的营养，这是为什么呢？这是因为目前市售鲜乳的杀菌方式主要可分为2大类型，分别是超高温杀菌法及巴氏杀菌法，根据杀菌方式的不同，会对鲜乳的营养保留完整度、口感带来一定的影响，生乳中珍贵的机能性蛋白质在70℃以上的温度会开始失去活性，所以就一般常见的“超高温杀菌法”来说，其透过130℃高温杀菌的方式，鲜乳中的碳水化合物跟蛋白质会产生梅纳反应，进而改变生乳的清爽质地，变成民众习惯的浓醇香口感，同时也会使生乳中不耐高温的珍贵营养，如乳铁蛋白及免疫球蛋白失去活性，所以想要更完整锁住鲜乳的营养，最好选择喝起来口感如生乳般清爽的巴氏杀菌鲜乳较佳。