華人健康網

夏日喝鲜乳好健康？研究指出，不同温度的杀菌法才是影响鲜乳营养与口感的关键。目前一般市售鲜乳大部分采用“超高温杀菌”，营养成分破坏较多，而欧美先进国家常用的“巴氏杀菌鲜乳”，则营养保留更完整，口感不流失，能替健康加分。

![][124440]

鲜乳是最佳蛋白质来源

鲜乳是优质蛋白质的来源，可提供人类所需“必需胺基酸”，被称为完全蛋白质，和蛋并列为物美价廉的“最佳蛋白质来源”食物。因此，医学专家常建议民众，每日饮用1至2杯鲜乳有益健康。

挑选鲜乳　杀菌方式影响口感

除此之外，近年台湾食品安全风暴频传，消费者也开始更关心自己喝到的是什么，且会更严格检视产品的包装标示，事实上，如果细看市售鲜乳的包装，会发现主要杀菌的方式分为2种：巴氏杀菌法、超高温杀菌法，不同的杀菌方式对鲜乳的营养保留完整度、口感大有影响。

由于超高温杀菌可将生乳中99.9%的菌通通消灭，避免鲜乳在供应的过程中因温度变动而产生变质，超高温杀菌所产生的浓醇口感为台湾民众所接受，是目前台湾多数的乳品业者所采用的杀菌方式，但近年却因消费者健康意识抬头，选购鲜乳与以往大不同。