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喝鲜乳不仅有助补钙，同时也是人体良好的蛋白质获取来源之一！不过，市售的鲜乳琳琅满目，消费者又该怎么选择，才能在兼顾口感的同时，获取生乳中珍贵的营养素呢？想要喝好鲜乳，除了严选乳源外，挑选采用巴氏德杀菌法的新世代鲜乳，能够喝到接近生乳般的新鲜原味，更保留生乳中珍贵的乳铁蛋白、免疫球蛋白，让你喝得营养又美味！

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好鲜乳，应保留生乳般新鲜原味　巴氏德杀菌保留生乳中的珍贵营养

鲜乳的杀菌方式与其营养素、口感有何关联？民众若仔细观察市售鲜乳的包装，往往会发现，鲜乳的杀菌方式主要可分为2大类型，分别是超高温杀菌法及巴氏德杀菌法。而根据杀菌方式的不同，也会对鲜乳的营养保留完整度、口感带来一定的影响。

由于鲜乳成分对细菌来说是丰富的营养源，因此，为消灭让鲜乳变质的细菌，大多数厂商往往会选择采取超高温杀菌方式，将生乳中的细菌消灭，以防鲜乳在生产、运送过程中因温度变动而变质。值得注意的是，生乳在超高温加热下会产生梅纳反应，而有over cooked高温烹煮的味道，失去了鲜乳真实的清爽口感，反而成为民众一般认知中的浓醇口感。

欧美国家常用的巴氏德杀菌法，则是将生乳经过72℃，持续15秒的杀菌，不仅能降低鲜乳在杀菌过程中所产生的化学变化，也同时保留生乳中90%以上的乳铁蛋白与免疫球蛋白，而其清爽的口感，也更接近生乳原味。