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溽暑夏日，喝茶不仅消暑，更能清热解渴。但是，热冲茶、冷泡茶，喝哪一种茶才能喝出茶叶的营养，又不会因为茶叶释放出来的咖啡因而伤胃？根据台湾农委会一项研究发现，冷泡茶较热冲茶所含的咖啡因、儿茶素较少，但是冷泡的关键在于时间、温度与茶量，缺一不可。

根据台湾行政院农委会茶业改良场的一项最新研究发现，冷泡茶较热冲茶含咖啡因，及儿茶素较少。研究员以台湾新北市三峡区产制之碧螺春绿茶（品种为“青心柑仔”）为试验茶样，以热泡5分钟（茶水比例1:50，沸水冲泡）之茶汤作为对照。

绿茶冷泡　咖啡因低较甘甜

试验结果显示，以水温4℃的绿茶冷泡茶，不论是冷泡2小时或4小时，茶汤中总儿茶素、咖啡因，均较热冲茶来的少；而热冲茶5分钟后，总儿茶素含量以第2泡最高，其次为第1泡，第3泡最低，且儿茶素含量随着冲泡次数的增加，逐渐递减。

另外，研究也有重大发现，冷泡茶中含较低的咖啡因，只有热泡茶的30%；另冷泡茶的茶胺酸多，总游离胺基酸含量超过热泡茶的80%；且冷泡茶中含较低的酯型儿茶素、咖啡因，及较多的茶胺酸，是让冷泡茶滋味比较甘甜的原因。