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◆烤蔬菜保留全营养：

不是所有蔬菜都适合烤，通常茭白笋、丝瓜比较常被拿来烤，茭白笋多半整条烤，营养不会流掉，而烤丝瓜加蛤蜊，汤汁会一起喝掉，也没有营养素流失的问题。

◆生菜沙拉吃得到营养：

包菜、小黄瓜、地瓜、胡萝卜等，都是比较适合当成生菜沙拉的食材，而像是地瓜叶，虽然叶黄素含量排名很前面，但并不适合生吃，建议还是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一样要煮熟吃。

【吃彩虹蔬果为营养加分】

郭家颖表示，除了学会如何烹煮青菜可以保留最多营养素之外，也要知道各种颜色蔬菜有不同的营养素，对健康会有许多益处，所以，每种蔬菜都要均衡摄取。

◆蓝、紫色：

包括茄子、洋葱等含有丰富花青素、维生素A、C等营养素，具抗氧化作用，能降低癌症发生率，以及推迟视力减退、皮肤老化。

◆红、橙、黄色：

西红柿、苹果、红椒有很高的茄红素、多酚，能保护免疫系统，其中的铁质，对经期有问题的女性有帮助。

◆绿、白色：

绿色蔬菜含矿物质、微量维生素，也有大量的纤维；白色蔬菜像是瓜果类，糖分含量在蔬菜类中比例较高又有膳食纤维，针对减重族群，选择瓜果类蔬菜取代部分淀粉类食物，可以摄取糖分以及纤维质、矿物质，且水分含量也高，对减重族群是有帮助的。

【内容出处：常春月刊410期】