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蔬菜中所含有的营养素非常多，但是，如果烹饪的方法错了，养分就会大量流失，吃了也等于没吃，因此，学会正确的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的营养素。

每一种颜色的蔬菜都有它的营养价值，如果能够均衡摄取，并且在烹煮过程中掌握正确诀窍，就能轻松获得完整的营养，吃得更健康。下面是由奇美医学中心营养科营养师郭家颖推荐的3种最能保留青菜营养的烹煮方式。

【保留蔬菜养分3方法】

“汆烫”营养师最推荐烹调法

◆一定要等水滚再放入蔬菜，不宜在未滚沸之前即放入烹煮，否则容易使蔬菜颜色变黄变老，影响视觉观感。

◆汆烫时间不能太久，大约2~3分钟，以免高温导致营养素流失到水里头。

◆家庭料理以汆烫为最适合方式，烫过的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄榄油），能使叶黄素等营养素更有效被人体吸收。

“电饭锅蒸煮”便利性最高烹调法

◆在外租屋的学生、上班族比较会选择方便性高的电饭锅烹煮，使用过程要注意时间的掌控，因为是完全闷闭，不同于大锅汆烫，烹煮时间太久的话，很容易使蔬菜过于软烂而影响口感，色泽也会变差，建议大约抓4~5分钟。

“微波炉加热”营养不流失烹调法

◆主要以高温加热方式使蔬菜熟透，因为是藉由蔬菜的水分让蔬菜变熟，没有营养素流失的问题，比较需要注意的是烹调时使用的餐具必须安全无虞，现在大家都知道要选择可微波的玻璃餐具。

◆所有蔬菜都可用微波炉烹煮，建议加一点水，等熟了再加点油。