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【蔬菜烹调小秘诀】

◆先洗再切更健康：

有些蔬菜应该先洗再切，因为在切的过程中，其实营养素就开始流失，清洗时营养素会溶在水中，这样在还没有烹煮之前，就已经流失部分的营养素了。

◆避免大火快炒：

尤其外面餐厅或小吃店为使青菜保有好卖相及色泽，会用很多油快炒，高油烹煮方式容易对身体造成负担。

◆水果入菜时间不要久：

水果原本就是熟的，只要洗干净稍为切片，等蔬菜烫熟再加入即可，当然如果想煮意大利炖菜，就可以用较长的时间烹煮。

◆连皮烹煮营养更高：

土豆、地瓜等皮的部分，包括维生素、矿物质、纤维等营养素，都会比果肉来得高。不过如果表皮比较粗或凹凸不平，清洗方式不对，很可能把残留的农药吃进去，所以，若无法把握能把皮洗得很干净，还是去皮煮熟吃比较保险，假如自己种没农药，连皮吃当然是最好不过的。

◆卤或炖蔬菜保留营养：

蔬菜和肉一起炖或卤，一方面有搭配到油脂，可摄取到叶黄素，另一方面汤汁一起吃，可以摄取到营养，不过，烹煮过程不建议再另外加油。