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宗海醫師提醒，避免誤食黃麴毒素，在選擇上要注意外觀正常、新鮮、包裝完整的。（攝影／江旻駿）

因此要特别注意年节零食开心果的发霉问题，消费者可以从外观观察到开心果外壳如果有暗绿色，就要小心可能已经发霉了，一旦发霉的开心果通常会有黄曲毒素污染，黄曲毒素会造成肝功能损害，严重可能导致肝硬化，特别是B肝带原者，长期大量暴露黄曲毒素，可能会增加肝癌风险。

黄曲毒素具有肝毒性、致癌性

黄曲毒素具有很强的肝毒性和致癌性物质，世界卫生组织已于1987年将黄曲毒素列管为一级致癌物，但目前尚未订出摽準含量。根据台湾卫生福利部食品药物管理署标準规定，花生酱及其制品中黄曲毒素不得超过15ppb。而且，黄曲毒素具有高度热安定性，须加热 260℃以上才可被破坏，因此不容易被水煮、火炒、炊煮等高温烹煮方式去除。

颜宗海医师提醒，避免误食黄曲毒素，在选择上要注意外观正常、新鲜、包装完整的，挑选能一次可吃完的小包装产品，若有长霉情形千万不要再食用。没有吃完的开心果，建议使用保鲜盒、拉链袋等可以减少食物与空气接触的容器保存，存放于通风干燥处，若发现食物发霉、过期，应立即丢弃。