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在台湾，目前罹患糖尿病的人口越来越多，在医院常听到病友们在烦恼不知如何控制饮食，为避免血糖飙高，想要吃素的人更是不在少数，但是素食要怎么吃才健康？

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素食原则上可区分为纯素、奶蛋素及健康素三种。研究指出，素食饮食富含植化素、纤维素及维生素，有助于降低许多慢性病的发生，但因素食有其限制易导致营养失调，尤其容易造成肥胖、抵抗力差、维生素D、B12、钙质及铁质不足等问题。对想要茹素的病友，提供以下几点建议作为参考。

*第一：均衡摄取营养。 *糖尿病友可以参考卫福部制作的素食饮食指南，均衡摄取六大类食物（奶类、主食类、蔬菜、水果、豆蛋类、油脂），不要局限在少数食材上，避免营养失调。

*第二：避免摄取过多热量。 *吃素会肥胖，原因在于摄取过多热量。传统素食常以油炸、油煎方式增加风味，而根茎类又属高糖食物，长久下来造成素食者容易摄取过多热量，建议在烹调上多以川烫、蒸、卤为主，避免摄取油炸、油煎、高油等食品。

*第三：善用蛋白质互补法。 *植物中豆类及白米分别缺乏甲硫胺酸、离胺酸，属不完全蛋白质食物，但经搭配后可提高蛋白质品质及吸收率，例如五谷+白饭、黄豆+白饭。