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炎热夏季，食物保存是食品安全的重要一道防线。营养师指出，虽然冰箱冷冻库已经成为厨房中不可或缺的重要帮手，但是可别以为直接塞入冰箱就万无一失，不正确的冷冻收纳，会让食物更容易腐败造成浪费，民众千万不可小觑。

荣新诊所专业营养师李婉萍指出，夏天食物保存要有正确观念，虽然各种食物都有保鲜期，但因为动物质地成分不同导致保鲜期限也有差异。例如保存良好的猪肉或牛肉可以在冷冻库放数个月不坏，可是水产品最多仅可放1至2周就应食用完毕。

食物保鲜　冷冻不宜放太久

就以水产品鱼虾为例，生长环境温度原本就比较低，因此附着其上的细菌大多也耐低温，而家用冷冻的温度难以确保能杀死其中的细菌及寄生虫，即使在冷冻库里，仍容易破坏食物本身的风味及营养成分，因此鱼虾不宜放在冷冻库太久。

在肉类方面，目前家用冰箱冷冻温度约在零下12度C至零下19度C之间，并且平日常开开关关，更容易导致温度提升，这个温度仍有机会导致让寄生虫及大部分细菌活耀。长时间的冷冻，不仅肉的口感及鲜味早已流失，且也无法确保常常能维持恒定的低温，让食物新鲜与安全蒙上阴影。