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夏季天气炎热，一般人对于容易导致肠胃炎的细菌、病毒，都会有所防备，但“霉菌”这个厉害的狠角色，却往往容易被忽略。毒物科医生表示，日常环境中存在各种肉眼看不见的微生物，一旦环境有利生长，就会立刻大肆繁殖。有些人因为节俭成性，食物发霉了还舍不得丢，以为切掉发霉的部位就能继续食用，殊不知肉眼看不见的霉菌菌丝，已经深入食物各个部位，若长期食用恐会伤肝肾，甚至还会有致癌风险。

发霉霉菌会释出过敏物质　容易引发过敏、气喘

台湾林口长庚医院毒物科医生颜宗海表示，目前已知的霉菌有30万种以上，这些霉菌的孢子会在空气中飘浮，霉菌孢子能够在不利的环境中长期潜伏，当遇到温暖、潮湿及营养充足的环境时，霉菌孢子会依附在各种东西上，从孢子长出菌丝进行繁殖，尤其夏天气候高温湿热，正是霉菌繁殖的大好时机。

“霉菌”不只会在食物中繁殖，吃下肚容易引发慢性或急性病变，浴室的磁砖缝隙、壁纸、壁橱内、衣服、木材等，到处都会发霉。更可怕的是，造成发霉现象的霉菌，还会释放出过敏物质，经由空气传播，成为引发过敏、气喘的过敏原。

蔬果发霉切掉就能吃？霉菌毒素入口让你疾病缠身

夏季天气湿热，食物最容易滋长霉菌，当食物发霉时，只要将发霉部位切掉就能继续吃了吗？颜宗海医生指出，通常食物只要发霉，霉菌的菌丝其实已经侵入到整个食物中，并不是将没有发霉的部位切掉就可以吃，而且发霉的食物还可能孳生其他细菌。

黴菌孢子能夠在不利的環境中長期潛伏，當遇到溫暖、潮濕及營養充足的環境時，黴菌孢子會依附在各種東西上繁殖

若只因为食物丢掉可惜，将发霉部位切掉吃进肚，其中潜藏的毒素，就有可能会让你疾病缠身，以下列出日常生活中常见的2种致病霉菌。

常见霉菌毒素1：黄曲毒素（Aflatoxin）

在温暖潮湿地区，农作物、食物容易引起霉菌污染，黄曲菌（Aspergillus Flavus）最佳生长环境为相对湿度85%及温度28 ℃以上，温度12℃以下则会长霉，但不会产生毒素，而黄曲毒素是黄曲菌生长过程中的产物，为目前所知致癌性强的真菌毒素，世界卫生组织已于1987年将黄曲毒素列管为一级致癌物，属于确定致癌物。黄曲毒素(B1)是引起肝癌的主要原因之一。