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用了保鲜膜更无法保鲜？亲友聚餐，菜肴不小心准备太多，吃不完，许多人习惯用保鲜膜包覆后，放进冰箱保存，但是，网络流传部分食物使用保鲜膜后冷藏，反而会助长细菌孳生、加速食物腐坏或营养流失的速度。究竟，食物进冰箱前该不该使用保鲜膜？且听专家怎么说！

问题1：切片水果用了保鲜膜更容易腐败？

夏天吃西瓜消暑正对时，但中国大陆曾有人将剖开的西瓜盖上保鲜膜后，放进冰箱冷藏，一段时间后取出发现其表面的细菌和微生物，比没有用保鲜膜保存的西瓜更多。此消息一出，吓坏了许多人，怀疑自己平常保存食物的方法做错了吗？

对此，国际保健营养学会会长、中山医学大学营养学系教授王进昆表示，细菌孳长要靠适宜的温度成全，而冰箱冷藏温度8℃以下、冷冻温度低于零下18℃，都有助抑制细菌生长速度，达到保存食物的功能。至于为什么使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的更容易坏，原因应该是西瓜在处理过程中，接触到刀子或器具上的细菌，或是保鲜膜破损、无法完全隔绝外来细菌所导致，而非保鲜膜本身的问题。

食物在未處理之前，無論是否使用保鮮膜包覆，營養流失的速度都差不多。

问题2：部分食物使用保鲜膜后放冰箱，营养流失速度更快？

有人说：“韭菜、萝卜、黄瓜等新鲜蔬菜放进冰箱前，最好不要使用保鲜膜，以免让维生素流失的速度更快。”

不过，王进昆教授表示，食物的营养流失快慢关键于“切”，食物一旦经过切洗等处理过程，营养素与空气中的氧气接触，容易氧化流失，新鲜度也会快速降低；但食物在未处理之前，无论是否使用保鲜膜包覆，营养流失的速度都差不多。