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许多上班族为了健康着想，开始自己下厨，食物份量若没拿捏好，往往会煮过多吃不完。不过，这些吃不完的熟食要趁热赶快放进冰箱，以免细菌滋生，还是要放凉后才能放进冰箱，以免冰箱温度上升，到底哪一种保存方法才正确？让毒物科医生告诉你。

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熟食要先放冷？还是趁热放进冰箱　哪一派说法才正确？

吃不完的隔夜菜要怎么保存，才能吃得健康又安心，让人伤透脑筋，网络流传：“烹煮过的食物暴露在空气中，空气中的细菌很快便会附着在食品上。因此，食物不必放凉，越早放入冰箱，就越有可能阻止细菌繁殖到有害的数量，食品的保质期也就越长。”

但又有人说：“食物要放凉了再放进冰箱，因为冰箱只有维持低温的功能，若将一碗热汤放进冰箱，会使冰箱内整体温度升高，其他原本保持低温的食物，容易滋生细菌，造成食物酸腐，还会使冰箱的冷媒和用电消耗量提高，冰箱的效能也会受影响，容易损坏。”

熟食放冷再进冰箱　防细菌滋生影响其他食物

台湾林口长庚医院毒物科医生颜宗海表示，吃不完的熟食若没有放凉，就直接放进冰箱，热腾腾的食物直接接触冰箱内的冷空气，会使水蒸气大量凝结，这种潮湿的环境正是微生物的最爱，反而会加速食物变质的速度。

此外，热食直接放进冷藏，会破坏冰箱冷藏4℃的恒温，让细菌有机会趁虚而入大量滋生，影响其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放凉了，再放进冰箱，不过，食物在室温中最好不要超过2个小时，以免增加食物腐败的风险。