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加熱食物時，要確保溫度達到60℃以上，才能徹底剷除食物中的微生物。

食物吃不完动筷前先分装　防细菌、微生物趁虚而入

除了要将熟食放凉外，食物放进冰箱前，还有一些细节要注意，颜宗海医生指出，菜肴煮好时若已经确定吃不完，不妨在动筷前拿玻璃保鲜盒或瓷制餐具分装，不同料理最好要分开放，避免食物中的细菌、微生物交互感染。

食物先分装的方式，不仅能够避免食物因用餐时反复搅拌，细菌经由筷子的唾液沾附至食材上，还能防止食材接触到空气中的细菌、微生物，减少细菌滋生的机率。

加热前保鲜膜务必去除　PVC保鲜膜恐溶出塑剂

颜宗海医生提醒，从冰箱拿出来的隔夜菜，放进微波炉或电饭锅加热前，一定要先将包覆的保鲜膜去除，若是使用材质属于PVC的保鲜膜，高温加热下化恐会溶出塑剂，污染到食物。此外有些保鲜膜为PE材质，虽然高温加热时不会溶出塑化剂，但仍为化学物质，建议于微波时需去除。

此外，加热食物时，要确保加热完全，才能去除食物中可能的微生物污染。一些体积较大食物如鸡腿、东坡肉等，微波炉无法彻底加热，可能会发生食物表面是热的，但是内层还是冰的情况，所以建议下锅加热，避免细菌残留。

食物在室温不可超过2小时　剩菜建议第2天一定要吃完

夏季天气炎热，大肠杆菌、黄金葡萄球菌等细菌活跃，煮好的食物在室温中，最好不要放超过2个小时，以免细菌滋生。而且剩菜建议在第2天吃完，因为食物经过反复加热，营养会被破坏，且食物受到细菌污染的机率更高，若不小心将细菌吃下肚，恐会引发上吐下泻的急性肠胃炎，民众要特别留意。