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李婉萍營養師（如圖）強調，炎熱夏季，食物保存是食品安全的重要一道防線。（圖片提供／榮新診所）

反复解冻　食物安全增风险

李婉萍营养师强调，有不少民众，误认为食物冷冻后反复解冻，不会影响食物本身的新鲜。事实上，食物冷冻不会杀死细菌，尤其反复解冻过程中，食物本身因温度升高及湿度变化，更容易滋生细菌，提高食物本身安全风险。

就以肉类为例，最好的情况是应该现吃现买，但未能一次食用完毕，建议民众可把一大块肉切成每次可以食用完的小份量的这样的肉保存起来。，分次拿取才可以避免反复的冷冻，这样较不会食物风味，又不容易引起细菌污染。

冷藏冷冻　5小诀窍保安康

1.食物分开：熟食在上，生食在下。如果计划将买来的食物在几天内食用完，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。

2.切块包装：可将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层塑料保鲜袋中。按需食用，不影响其他食物，还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。