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英式土司。（圖片提供／學研出版社）

★制作三明治诀窍2：选择土司的厚度

用来制作三明治的角形土司，分为1斤切成12片、10片、8片及6片的厚度。至于什么夹馅要搭配多厚的土司，原则是土司与夹馅两者的厚度大致相同。

12片切（约10mm）、10片切（约12mm）

适合内馅：适合放入薄片的蔬菜与火腿、蛋色拉等柔软夹馅、盐腌牛肉类泥状馅料，或是三明治卷等使用此厚度的土司。库克先生三明治与夹入甜奶油的三明治也会用到。

8片切（约15mm）

适合内馅：除了厚煎蛋、炸猪排、汉堡排等夹馅厚实的三明治之外，BLT三明治(培根生菜西红柿三明治)与热三明治也适用。

6片切（约20mm）

适合内馅：适合干咖哩炸三明治这类将土司挖成袋状，再塞入馅料油炸的三明治，以及披萨三明治等。

★制作三明治诀窍3：自制美乃滋

材料：蛋黄（放至室温）1个、芥末酱1/2小匙、盐1/3∼1/2小匙、胡椒少许、

色拉油（高级食用植物油）2/3杯、醋2∼3大匙。

作法：

1 将蛋黄、芥末酱、盐及胡椒倒入调理碗。蛋黄事先放至室温，才能与美乃滋融合。

2 将湿抹布拧干垫在1的调理碗下。加入色拉油时，为了避免酱料分离，每次只加进2∼3滴，并用打蛋器不停的搅拌。

3 倒入约1/3的色拉油，一旦开始变硬，就加入1/2小匙的醋拌软。

4 这次倒入比2稍多的油混合，当再次变硬，比照3的作法加入醋。

5 重复4的步骤直到油与醋全部加入，呈奶油状就大功告成。

倒入保存罐，放进冰箱冷藏，可以保存5∼6天。