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随着端午节的脚步愈来愈近，各式各样美味的粽子出笼，有传统老店的经典风味，也有结合了创意料理的巧思与现代健康饮食概念的新型态粽子。米香浓郁而口感绵密，讲究的选米与烹调手法，决定了粽子的基底韵味，搭配口味浓郁的馅料，用油炒香之后，巧手包进清香的粽叶里。每一次打开粽子的那个瞬间，都是色香味俱全的美好期待。

然而，正因为要营造出浓郁迷人的口味，传统的粽子在美味的背后，隐藏了健康的危机。高油、高盐、高风险，加上糯米有不易消化的特性，在端午佳节大快朵颐之后，时常有不适的状况。

紅藜粽富含了人體必需的多種營養素，再加上低脂、低澱粉、低熱量，降低了發胖的機率。（圖片提供／黑橋牌）

美味不变、健康满点养生粽蔚为风潮

一颗普通肉粽的热量即相当于一碗半到两碗白饭，随着健康饮食意识抬头，崇尚养生的健康粽开始蔚为新风潮。要怎么样在保持美味的前提下，让粽子变身养生食物呢？可以从食材和料理手法两方面着手，比方减油、减盐、高纤、蔬菜入粽、白肉取代红肉等特色。其中红藜粽是粽界近年新明星，讲究选材和特别设计过的烹调方式，让红藜粽成为兼顾美味与健康的好选项。

宛如“谷物红宝石”一般的红藜是台湾原生的高营养价值作物，拥有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、钠、膳食纤维等，在单一食材内便富含了人体必需的多种营养素，加上口感绝佳，用来作为馅料也不觉得单调。搭配台湾在地优质长糯米，特别选用旧米，除了口感更好之外，具有类似在来米的清香，甜腻味也较淡，适合用作咸食。而旧米经过陈放，水分降低，制作出的米食口感上黏滑度降低，粽体也较不腻口。

藜麥（Quinoa）就被美國太空總署（NASA）選為太空人執行長途任務必備的食物，不僅因為它的營養價值高且均衡完整，是補充體力的最佳選擇。（圖片提供／黑橋牌）