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每100克紅莧菜的鐵質高達11.8毫克，是台灣常見蔬菜類中鐵質含量最高的蔬菜。

植物性非血基质铁＋维生素C　铁质吸收效率加倍

若植物性非血基质铁的吸收效率差，那么素食这是否较容易缺铁？其实素食者不用过于担心，吃完红苋菜后，只要搭配一份富含维生素C的水果，如番石榴（芭乐）、猕猴桃（奇异果）、橘子、柠檬等，就能将原本蔬菜中的三价铁，还原为二价铁，有助于增加铁质的吸收；或者是荤食者饮食中有搭配肉类食物，也能帮助非血基质铁吸收。

碳酸饮料、茶、咖啡、牛奶　皆会影响铁质吸收

不过，特别要注意的是，除了草酸、植酸会影响铁质吸收外，其他如碳酸气泡饮料中的磷酸、茶、咖啡中的单宁酸等，会在体内与铁质结合，使人体无法吸收。此外，身体吸收钙质与铁质的载体，也就是负责运送营养素至细胞中的司机，两者相同，当同时吃进铁质与钙质时，司机会竞争运送，影响铁质吸收。因此，想要特别补铁的民众，最好隔2个小时后再食用上述食物，避免造成吃一堆铁进去，却都没有吸收到的窘境。

最后，推荐大家一道既能吃进满满铁质又美味的料理－“红苋菜面线”

【红苋菜面线】

材料：红苋菜100克、面线75公克、蒜头2-3瓣（素食者可改用姜）、

调味料(油葱酥、盐巴、胡椒)适量、麻油适量。

作法：

1.将蒜头切末(姜切丝)、红苋菜洗净切段。面线放入滚水中煮至8分熟后捞出备用。

2.放入麻油热锅，放入蒜头（或姜）爆香。

3.爆香完放入红苋菜，并加入适量水，让红苋菜煮至小滚。

4.最后再放入面线煮熟，并加入调味料调味即可。