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女生每个月大失血那几天，容易脸色苍白、贫血，因此许多女生吃饭时，都习惯来一盘菠菜补补铁，不过，网络却流传：“铁质含量最高的蔬菜是红苋菜，而非菠菜”这颠覆大家吃菠菜补铁的传言，究竟是真是伪，让营养师为大家破解。

外表绿中带红的红苋菜，属于低热量、高纤维的蔬菜，营养师张佩蓉表示，根据台湾卫福部食品营养成分数据库数据，红苋菜含有丰富的铁、钙、钾、叶酸、维生素B2、维生素B 6、烟碱素、类胡萝卜素(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素)等营养素。

红苋菜铁质居蔬菜类冠军　是菠菜的3倍多

大家都知道补血要吃菠菜，不过许多人不知道的是，红苋菜的铁质是菠菜的3倍多，台湾卫福部建议台湾人每天铁质摄取量女生为15毫克、男生10毫克，而每100克红苋菜的铁质高达11.8毫克，是台湾常见蔬菜类中铁质含量最高的蔬菜。

营养师张佩蓉指出，红苋菜除了铁质含量高外，再加上红苋菜中的叶酸、维生素B2、维生素B 6、烟碱酸等维生素，含量普遍高于一般蔬菜，可协助身体制造红血球，因此吃红苋菜补血，可说是有双乘作用。此外，红苋菜中所含的类胡萝卜素，还有助于视力保健，可维护夜间视力，预防夜盲症。

蔬菜含草酸、植酸　易影响铁的吸收

红苋菜虽然铁质含量高，不过，特别要注意的是，红苋菜的铁质属于非血基质铁，加上大部分蔬菜中含有草酸或植酸，容易影响铁的吸收，因此每100克11.8毫克的铁，约只有2%～20%的铁会被人体吸收，远低于动物来源血基质铁的10%～40%。

说到这里，相信大家都有个疑惑，非血基质铁的吸收率约2%～20%，为什么差距会如此大，是因为蔬菜种类有差别吗？营养师张佩蓉解释，铁质吸收效率的间距大，主要是因为当身体缺铁时，体内的吸收机制自动会增加铁质的吸收效率，一旦体内有了足够的铁，吸收率自然就会降低，与蔬菜种类较无太大关系。