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花椰菜等十字花科食物富含抗癌成分，建議用快炒或川燙後涼拌的方式烹調，保留更多營養素。

补充十字花科蔬菜　降低女性乳癌风险

事实上，过去就有研究显示，摄取较多十字花科蔬菜的女性，罹患乳癌的风险比较低；其中的萝卜硫素更可以抑制人体细胞中的“组蛋白去乙醯酶”(histone deacetylases; HDACs)，藉此提升肿瘤抑制基因的表现。而在这个新研究中，摄取萝卜硫素的营养补充品，确实减少了HDAC的活动，并且减缓了癌细胞的生长。

快炒或简单川烫　保留更多萝卜硫素

台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示，萝卜硫素是含硫配醣体(glucosinolate)的水解物，主要存在于十字花科蔬菜中，可以抑制致癌物质，破坏细胞中的DNA，的确具有抗癌的功效。想要吃进丰富的萝卜硫素，烹调时建议使用快炒，或川烫后凉拌的方式，避免水煮，就能保留更多营养成分。