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充满团聚欢乐气氛的春节即将来临，但往往忽略过年期间的饮食安全，根据台湾高雄市卫生局统计，2015年过年期间因急性腹泻的就诊人数高达3049人，可见过年期间的饮食安全要特别注意，才不会让食物中毒破坏了年节愉快的气氛，笔者从过年办年货、吃年夜饭、年节零嘴、年节围炉等提供八招给各位参考，照顾您过年期间的饮食安全与营养健康。

陳柏鈞營養師提醒，過年期間應多注意飲食安全。（圖片／陳柏鈞營養師提供）

第一招、眼看摊商环境卫生

摊商的环境整洁是首先要注意的地方，看看摊贩的周边环境卫生，若是杂乱不勘就很容易滋生病媒 (蟑螂、老鼠、蚊虫)，更可能与贩卖的食物交互污染，而当我们把这些被污染的食物买回家吃下肚时，发生腹泻的机率自然也增高。

第二招、细挑过滤违法食品添加物

到年货大街采买年货时务必要记住：不要挑选过度鲜艳的食材，像是干货类中的金针花、豆干若是看起来很鲜艳、颜色特别黄，很有可能添加二甲基黄或是二氧化硫等等，这些是违法的染剂，吃多了会过敏、伤肝，增加致癌机率。

第三招、熟食记得重复加热再食用

直接购买熟食时要注意最好在食用之前再进行充分的重复加热(65度以上)，因为摆在市场上的熟食，从烹调完成到购买回家食用，至少都经过了4小时以上，而这些熟食是直接摆放在室外，未进行冷藏的动作，很容易有大量细菌及微生物滋生，使人体造成食物中毒的风险大大提高，故在食用前务必进行完整的加热动作才好。

第四招、供品食材巧烹调，加热再吃没烦恼

年节期间不免有许多祭拜仪式，而祭拜仪式少不了许多供品，其中必定会祭拜所谓的三牲(鸡、猪、鱼)，祭拜结束后这些祭品都会成为我们的午餐或晚餐。

许多家庭会直接把这些祭品简单加热就食用，但强烈建议一定要加热到65度以上把祭拜期间因长时间置放室温下所生成的细菌杀死，建议可以把这些祭品作为食材之一拿去烹调成另一道美味菜肴，不只可以杀菌也能够更加好吃。