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网路盛传，吃火锅常加的金针菇属于酸性食物，比肉类酸7倍，而且酸性食物吃多了对身体不好，还会让身体变成酸性体质，容易致癌，到底是不是真的呢？如何才能健康吃金针菇？就让营养师为大家一一解答。

台湾彰化基督教医院陈燕华营养师表示，食物的酸碱性不是凭口感而定，而是和食物中的矿物质含量有关。一般来说，含有磷、氯、硫等矿物质较多的食物，属于酸性食物；而含钾、钠、钙、镁、铁等矿物质较多的食物，则为碱性食物。

蛋豆鱼肉类为酸性食物　蔬菜类则是碱性食物

所谓的酸性食物是指食物经过消化吸收等代谢之后，所产生如阴离子，如磷酸根（Po43-）、硫酸根（So42-）、氯离子（Cl-），多于阳离子如钠离子（Na+）、钾离子（K+）、镁离子（Mg2+）、钙离子（Ca2+），因为过多的阴离子在体内容易形成酸而产生酸性反应；反之，如果产生的阳离子较多，因为阳离子可使身体保留较多的重碳酸根离子，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。

食物的酸鹼特性對身體的影響非常小，金針菇（鹼性食物）吃多了，身體也不會變成鹼性體質。

以六大类食物来看，五谷杂粮、蛋白质（蛋、鱼、肉类）等都属于酸性食物；蔬菜类、水果类多是碱性食物，所以，金针菇也属于碱性食物。至于牛奶虽然含有磷，照理应该属于酸性，但是牛奶中的钙质比较多，因此仍然属于碱性食物。

食物无法改变身体酸碱值　身体维持恒定弱酸性

既然金针菇属于碱性食物，摄取过多身体会变成碱性体质吗？陈燕华营养师指出，健康人正常血液的酸碱值介于弱碱性的pH7.35到pH7.45之间。食物的酸碱特性对身体的影响非常小，金针菇（碱性食物）吃多了，身体也不会变成碱性体质，这是因为身体有平衡酸碱功能的调节系统，当身体酸碱平衡改变时，血液、肾脏及呼吸系统这三大缓冲器就会进行调整，让身体处于弱碱性的状态。