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選擇全麥義大利麵，或者等麵條冷卻再吃，就能吃進較多抗性澱粉。

第一类／没有精致加工的淀粉

由于物理阻隔（比如含有外壳）而无法被消化酵素分解的淀粉，如种子、豆类、全谷类。

第二类／颗粒形态很难被消化的淀粉

比如生的土豆、未成熟的香蕉。

第三类／烹调后冷却的老化淀粉

例如隔夜饭、寿司、冷面。

第四类／经化学修饰后不易消化的淀粉

种类繁多而且非天然淀粉，例如一些食品添加物。

郑师嘉营养师指出，如果选择全麦面粉制作的意大利面，因为保有较多麦麸层，具有物理屏障，本身的抗性淀粉含量就较多。另外，面条煮熟之后冷却再吃，或是拿去浸泡冰水，面条因为温度改变，淀粉结构老化，也会形成抗性淀粉。

因此，如果一次煮了太多的意大利面吃不完，那么经过反复加热、冷却，抗性淀粉的含量就会更高。