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火龙果肉香甜软嫩，至于果皮，当然是剥开以后就丢掉？错了、错了！你把珍贵的“花青素”也丢掉啦！营养师表示，花青素存在于葡萄皮、葡萄籽、蓝莓以及“红肉”火龙果和火龙果皮中，可以抗氧化、改善眼睛疲劳，好处很多！ 以下3个技巧，教你聪明吃火龙果！

火龙果营养丰富，含有一般蔬果较少见的植物性蛋白质，另外还有维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素C、铁、锌、花青素、膳食纤维等。而火龙果皮含有大量花青素和甜菜红素，丢弃不吃，其实很可惜。

花青素抗氧化　保护眼睛健康

花青素可以清除体内的自由基，有助抗氧化、抗发炎，还能提升免疫力，对于减少组织受损很有帮助。另外，台湾癌症基金会营养师郑欣宜指出，花青素也是保护眼睛的重要营养素，可以促进眼周微血管循环，维持正常眼压，减缓视网膜细胞老化，以及改善眼睛疲劳。

甜菜红素抗老化　还有抗癌潜力

至于甜菜红素，就是红肉火龙果和果皮(无论果肉是哪种颜色)的色素。甜菜红素不只让果肉和果皮呈现鲜艳的红色系，还具有抗氧化、抗老化的作用。2011年美国霍华德大学(Howard University)的研究还发现，甜菜红素有助抑制摄护腺癌，或乳癌细胞的肿瘤成长。

营养师教3技巧　火龙果好处全下肚

郑欣宜营养师推荐3个吃火龙果的技巧，教你吃进更丰富的营养。

技巧一：挑选红肉火红果

火龙果分为白肉和红肉两种，各有各的优点，但如果是要摄取花青素，应该选择红肉火龙果。