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「素東坡」利用百頁豆腐、黃金鴨、香菇代替傳統的三層肉，製作出賣相和口感都一級棒的佳餚。（圖片／營養師王子南提供）

素东坡

材料／百页豆腐1条、黄金鸭200g、瓢瓜干100g、香菇300g、碗豆苗100g

作法／

1.将百页豆腐、黄金鸭切成四形片，香菇去蒂刻花汆烫备用。

2.依序将百页豆腐、黄金鸭、香菇迭好，用瓢瓜干绑成蝴蝶结。

3.碗豆苗汆烫后铺盘，干锅倒入酱油及砂糖调成卤汁，再将做法2之食材放入锅中卤20分呈盘。

「香菇栗子飯」使用長糯米，搭配爆炒過的香菇、栗子、素肉絲，香氣四溢。（圖片／營養師王子南提供）

香菇栗子饭

材料／长糯米300g、干香菇200g、栗子300g、素肉丝100g、香菜50g

作法／

1.长糯米洗净泡水两小时，放入蒸笼蒸煮15分钟备用。

2.起油锅，放入干香菇、栗子、素肉丝、酱油2茶匙、素蚝油1茶匙、少量砂糖及白胡椒粉，爆炒5分钟。

3.将炒好的馅料倒入蒸熟的糯米中拌匀，再洒上香菜点缀。