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吃素由于缺乏肉类作为食物来源，许多民众认为吃素有营养不均衡的疑虑，也无法摄取充足营养。真的是这样吗？营养师指出，以植物性食物为主，有助降低心血管疾病风险，只要聪明搭配和料理，吃素可以兼顾健康和均衡。营养师提供2道食谱，素食也能美味又营养！

素食者容易攝取大量蔬果，有助降低膽固醇和預防心血管疾病。

吃素有助降低胆固醇　预防心血管疾病

有些民众选择吃素，不一定是为了宗教原因，而是想获取素食的好处。营养师王子南表示，由于吃素容易摄取大量蔬菜和水果，可以吃到更多纤维质和植物营养素。另外，蔬果含有较少的油脂，其中的饱和脂肪酸也较少，比较不容易引发心血管疾病。此外，植物性食物不含胆固醇，也可以减少身体负担。

另一方面，吃素也有助于降低坏胆固醇，以及降低心脏病、中风、大肠癌的机率。蔬果的丰富纤维素还能预防便秘，促进肠道健康。

避免油炸加工食品　吃素3秘诀学起来

不过，民间素食也有一些缺点，包含烹调用油过多、过度加工、容易营养不均衡等。王子南营养师提醒，无论荤食或素食，都应尽量避免油炸食品和加工制品，以新鲜的天然食物为宜。以下提供3个吃素秘诀，教民众吃出健康。

秘诀一／大火快炒保住营养

料理蔬菜的时候，首先，别忘了“先洗后切”的原则，有些食物如红萝卜，还可以采取“先煮后切”，整条煮熟之后再切成小块，避免水溶性维生素和矿物质流失。另外，可以采用大火快炒的烹调方式，也能减少维生素流失，促进β-胡萝卜素的吸收。最后，记得“炒好即食”，避免同一道菜反复加热，才能吃进最多营养。