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馬鈴薯烹煮後鬆軟易食用，適合作為銀髮族的健康食材。（圖片提供／美國馬鈴薯協會）

高钠低钾易诱发高血压、心脏病

台湾目前还没有针对台湾人饮食订定钾离子的建议摄取量，仅能参考美国DRI曾经发布对成人每日的钾建议摄量为4700mg。而根据1999-2000年台湾地区老人营养健康状况调查结果发现，男性每天摄取钾2497mg、女性2192mg，可看得出摄取量仍明显不足。

但是，65岁以上的银发族口味却普遍过重，钠摄取量偏高，但缺乏钙、镁、纤维质等营养素。“高钠低钾”的饮食的确会增加老人罹患高血压、心脏病与中风等风险。

含钾食物排名前三名：空心菜菠菜土豆

平时该如何透过饮食补充钾？营养师程涵宇表示，其实一些常吃的食物都富含钾，举例来说，含钾食物排名前三名包括：空心菜每100公克含469毫克钾，菠菜(每100公克含461毫克钾，以及一颗100公克的土豆来看，也含有419毫克钾。此外，像是绿竹笋 (每100公克含398毫克钾)、南瓜( 每100公克含350毫克钾)、青椒(每100公克含274毫克钾)等，也都是补充钾的食物来源。

但是，并非所有的老人都适合“高钠低钾”的饮食，以罹患肾脏病的老人来说，由于老化的肾脏对血流动力学快速的改变，水分与电解质的改变协调能力较差，比较容易发生急性肾脏损害，因此老人饮食习惯与肾脏保健息息相关。