【黑/鲍鱼川耳乌骨鸡】
食材:乌骨鸡1只(约900g)、鲍鱼罐头1罐、小木耳(川耳)50g、香菇8朵、黑枣12颗、何首乌30g、姜6片、水2.5公升。
调味料:干贝风味调味粉1大匙、盐1小匙。
做法:
乌骨鸡去除内脏后洗净,在鸡皮与鸡肚内抹上适量的盐。
黑枣与川耳泡水,香菇切半备用。
将香菇、川耳、小鲍鱼塞入乌骨鸡肚内,再把乌骨鸡放入炖锅,加入鲍鱼罐头汁、黑枣、何首乌、姜片与水,以大火煮滚后,再转小火炖煮40分钟,最后加入调味料拌匀后即可。
【白/白菜竹笙豆腐羹】
食材:白菜1颗、竹笙50g、鸡蛋豆腐1/2盒、美白菇50g、白萝卜丁200g、红萝卜丁30g、开水100c.c.。
调味料A:鲣鱼风味调味粉1小匙、盐1/4小匙、香油1/2小匙、白胡椒1/4小匙。
调味料B:鲣鱼风味调味粉1小匙、鲜奶50c.c.、太白粉水(太白粉与水2:1)约60c.c.。
做法:
取6大片白菜叶热水汆烫后,平铺在碗里备用。
鸡蛋豆腐切丁,将其炸至金黄色备用。
竹笙、美白菇、白萝卜丁、红萝卜丁汆烫至熟备用。
将剩下的白菜切丁,与做法2和3的材料混合后,加入调味料A搅拌均匀,放入做法1的碗中,以大火蒸10分钟,蒸熟后取出倒扣在盘中备用。(留下少许做法3材料,作为装饰)。
将蒸好的白菜汤汁取出加入调味料B拌匀,加盖小火焖滚后以适量太白粉水勾芡,淋在做法4上即可。