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花蟹的獨特鮮甜味，適合和蛋類食材一起烹煮。圖為「台灣味喝桶海」餐廳設計的鬼馬萬里蟹。（攝影／洪毓琪）

野生海蟹要吃趁新鲜　离水2小时渐死亡

海蟹与一般螃蟹有何不同？刘蓓蓓表示，万里蟹包括花蟹、三点蟹、石蟳，都是属于天然野生的海蟹，完全从万里外海的西北渔场捕获，无法离开海水而活，离开海水超过2小时就开始虚弱，也不能接触到淡水，即使是用一般冰盐水冰镇，很快也会因为盐分的变化而死亡。最好的方式是把牠放在有打气的海水中，可存活2至3天。

而大闸蟹、处女蟳、红蟳等吃饲料长大的养殖蟹，可离水存活至少1周，但肉质带有土腥味。若将养殖蟹的蟹肉比喻为土鸡，海蟹则因运动量充足且纯野生，属于放山鸡等级。

若想要吃到健康又海味十足的花蟹，刘蓓蓓建议除了挑选肉量饱满的花蟹之外，最重要的是讲究新鲜，吃死蟹容易造成肠胃不适。

若在港边或渔市买到活蟹，怕带回家螃蟹已死或呈现病恹恹状态，可先请附近餐厅帮忙烹煮，煮熟后再带回家慢慢享用，尤其煮熟后冷藏几个小时后，海蟹的肉质会变得更弹性，海味也会变个得更鲜甜，是行家的常见吃法。冷蟹可储存2至3天。