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秋冬气温转凉，火锅店生意强强滚，若不想到餐厅排队或人挤人，也可以选择在家开伙，只要2、3只蟹味浓郁的石蟳下锅，就能马上让清水变高汤，不仅省下熬炖鸡肉或柴鱼高汤的时间和瓦斯费，汤头更适合煮各类食物，褒粥、煨面、煮火锅都能让食材美味再升级，一口吃下肚，满满是幸福的海滋味。（影音／洪毓琪、江旻骏）

石蟳的蟹味濃郁，特別適合用於煮湯、煮粥或煨麵。（圖片提供／新北市新聞局）

石蟳蟹味浓郁　风味有如洋妞

万里蟹达人刘蓓蓓表示，石蟳的外表就像石头，盛产于每年10月下旬至隔年农历年节前。比起同为万里蟹中的三点蟹和花蟹，石蟳的个头较为娇小，却有一对非常大的蟹钳，里面藏着饱满扎实的蟹肉，过去常被夜市摊贩拿来做成奶油螃蟹。

其实，万里蟹的蟹肉滋味更有差异，若说海矶味重的三点蟹是朴实的渔妇，淡雅香甜的花蟹是贵妇，石蟳就像金发碧眼的洋妞，在坚硬的蟹壳武装下，蟹肉味道却特别浓郁、肉质较粉，且带有丝丝分明的纤维，就像大西洋一带的海蟹肉。

小石蟳可煮汤　大石蟳做奶油烤螃蟹

石蟳的美味之处在于海味十足的蟹肉，而不像淡水养殖的大闸蟹着重于蟹膏或蟹黄，因此挑选时应该尽量选择肉质饱满的蟹只，且公蟹优于母蟹。另就大小来看，小只石蟳适合煮螃蟹粥、煨面或煮味增汤，当蟹味完全浸入汤里头时，整个料理都会变得非常好吃；大只石蟳因蟹钳肉多，较适合做奶油烤螃蟹。