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挑選青椒時，可以用手摸摸看觸感來判別。（攝影／江旻駿）

外观+触感　判断新鲜度秘诀

台北市有机蔬菜产销班班长林书慧指出，茄科植物并不容易种，只要缺少阳光或是缺乏灌溉水份，就会影响到生长的大小品质。首先，从外观观察，凹凹凸凸就有可能是因为阳光不足的关系，在阳光充足、夏天成长的青椒，果实通常较为硕大、饱满、结实。接下来，用手轻轻压看看青椒外皮，依触感也可以简单判断出青椒新鲜与否。

青椒表面凹凸不平，可使用小刷子將灰塵髒汙清洗乾淨。（攝影／江旻駿）

林书慧表示，如果青椒表皮压下去有点软烂的触感，那可能就不大新鲜；最好是摸起来有点弹性、感觉有点脆度，表面的颜色也没有因为过熟或放置太久导致黄褐色或红色的变色现象，这样才能挑选道优良的青椒。至于清洗的部分，由于青椒跟苦瓜一样表面都是凹凸不平，青椒的表皮可用小刷子轻轻刷洗，就可以轻松将灰尘脏污刷掉。

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