臭豆腐真的會致癌？鄭欣宜營養師示警：3要訣防罹病、致癌風險

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臭豆腐是台灣夜市小吃中的代表之一，其獨特的麻辣香氣和綿密多汁的口感深受人們喜愛。然而，最近在通訊軟體上流傳著：「愛吃臭豆腐易致癌」的消息，讓許多人感到擔心。那麼，臭豆腐真的會增加致癌風險嗎？營養師營養師示警：3大要訣防罹病、致癌風險。

臭豆腐維生素B12、植物乳酸菌含量豐

台灣癌症基金會鄭欣宜營養師表示，在討論此一議題前，應先從臭豆腐的製作與其烹調方式談起。一般來說，市售的臭豆腐主要是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭鹵水」，讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，散發出臭味製成。

臭豆腐又被視為發酵食物的一員，其發酵後不僅含有豐富的維生素B12，能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外；在發酵過程中，同時也會產生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌，適度食用對人體健康不無好處。

一份油炸臭豆腐，其平均熱量飆破500大卡，吃下一份相當於2碗白飯（白飯1碗熱量約280大卡），相當可觀！

不過，鄭欣宜營養師強調，上述論述只限於清蒸方式烹調的臭豆腐。備受國人喜愛、口感外酥內嫩的油炸臭豆腐，卻並非如此。雖然高溫油炸確實有助增加其口感與風味，但是，在高溫加熱過程中，同時也會導致其含有的好菌流失、熱量倍增。

就以一份油炸臭豆腐來說，其平均熱量飆破500大卡，吃下一份相當於2碗白飯（白飯1碗熱量約280大卡），相當可觀！且油炸臭豆腐，不僅有熱量飆升、好菌流失的問題，高溫下更容易導致其質變，增加自由基及致癌物質產生，長期食用恐危害人體健康。

除了不推薦油炸臭豆腐外，麻辣臭豆腐也是高鹽、高熱量的一員。一旦攝取過多，不但無法攝取到預期的營養素，更可能吃下大量的熱量及鹽分，對人體機能產生負擔，不可不慎！

臭豆腐本身並不會致癌。相反地，臭豆腐中含有豐富的維生素B12、植物乳酸菌等營養素，對人體有益。然而，如果長期攝取過量或不注意飲食均衡，就可能增加致癌風險。

此外，鄭欣宜營養師也提醒，由於臭豆腐鈉含量偏高，即使是清蒸臭豆腐，有高血壓、腎臟病、心臟病病史者也應適量食用，或只吃臭豆腐，不要喝湯品的部分，以減少鈉含量攝取較有保障。

臭豆腐本身並不會致癌。相反地，臭豆腐中含有豐富的維生素B12、植物乳酸菌等營養素，對人體有益。然而，如果長期攝取過量或不注意飲食均衡，就可能增加致癌風險。例如，油炸的臭豆腐含有較高的油脂和熱量，容易導致肥胖和代謝症候群，進而增加患上癌症的風險。

此外，鄭欣宜營養師也提醒，臭豆腐通常是夜市小吃，並不是主食，因此應該注意飲食的多樣性。適當攝取蔬菜、水果、全穀類等食物，可以補充身體所需的維生素、礦物質和膳食纖維，有助於維持身體健康。